三杯鸭（自用）

腌制：用生抽上色，只加生抽，不加盐，腌一分钟。

油煎：大火，300ml油，油热煎，整只煎，主要是让皮上色，内脏那边的肉不需要煎（如果是半只鸭的话），鸭翅先切出来，不然不好煎，煎的金黄就可以捞出来了。

开煎：刚刚煎鸭的油，加入所有香料（除了香叶，它最后放），香味出来了之后，加入一碗100ml生抽，生抽烧开之后，再加水，水开了之后，再加入鸭（皮朝下，之后可以翻面），放一小碗米酒（29度），酒店会额外放一滴香（可能是高浓度的酒），然后放入糖（冰糖最好，20g（半只），焦糖化之后不会发苦），最后锅盖盖上，小火煨。

焖熟（筷子插入最厚鸡腿位置，无血水流出）。大火收汁，铲子铲汁淋上鸭皮确认浓稠度。收汁好颜色红亮。

盛出放凉切件。料楂捞出简单加热，淋上适量到盘内。