让我骄傲的上海鲜肉月饼方子
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人做过这道菜
玥亮弯弯
上海人从小吃到大的鲜肉月饼，现在终于可以实现不排队就能吃到刚出炉的鲜肉月饼啦！
这个配方是24个鲜肉月饼的量，不用一次性全部烤完，可以6个一装然后冷藏，第二天或者第三天进行烘烤，如果超过三天，就要放入冷冻室，但是冷冻需要解冻再放入烤箱烤哦！
这个配方是24个鲜肉月饼的量，不用一次性全部烤完，可以6个一装然后冷藏，第二天或者第三天进行烘烤，如果超过三天，就要放入冷冻室，但是冷冻需要解冻再放入烤箱烤哦！
用料
| 🫶肉馅（35克/个） | |
| 猪肉糜（3:7比例） | 650克 |
| 李锦记香油 | 4勺 |
| 盐 | 6克 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淀粉（容易成团） | 少许 |
| 李锦记薄盐蚝油 | 2勺 |
| 姜汁 | 1条 |
| 糖 | 45克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 🫶油酥（13克/个） | |
| 低筋面粉 | 220克 |
| 猪油 | 84克 |
| 🫶油皮（20克/个） | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油 | 65克 |
| 糖 | 50克 |
| 温水 | 100克 |
| 🫶猪油（自己熬制） | |
| 猪油板 | 1块 |
让我骄傲的上海鲜肉月饼方子的做法
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自制猪油：
买块猪油板，切块丢入锅里，放上一小碗水，盖子盖上，先大火，再小火慢慢熬油（期间锅盖可以一直盖着，不怕溅，适当时候，轻摇锅子，确保不粘任何油渣）
油放凉后，放入冰箱，之后会变成白白的猪油哦！猪油渣可以放在菜饭里，超级的香香香
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按照配方，做油酥和油皮。记得，油酥一拉就碎，而水油皮有点像面包的面团(不过就是油多了点)有韧性。
做完油酥就放冰箱，然后再做油皮。因为每个面团做完需要静置30分钟。油酥静置30分钟后拿出，可以先分成24个12克的小圆块。完成后就可以从冰箱冷藏室拿出油皮，继续分成24个20克小圆块。 建议可以先分别称一下油酥和油皮的份量，然后除以24份，这样更均匀
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把油皮将油酥包起来搓圆，静置20分钟（盖上保鲜膜，确保无水分流失）
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赶皮，需要少许淀粉黏在滚棒上，避免滾棒和皮黏在一起。完成 继续盖上保鲜膜，静置20分钟以上
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将腌制12小时起的肉糜，从冰箱里拿出来，然后轻轻搓成肉圆（35克/个）记得用调羹将肉糜放置混合后的油皮中。
最难的是包虎口这步，皮要赶大一点，尽量要擀成中间厚，周围薄，容易把肉馅包住。
其实关于肉馅 不用严格按照以上比例操作，按照自己喜欢的口味 让肉糜腌制的有味道就行，但一定要加麻油，好吃的关键。腌制一晚上最好。
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我没买章😸😸 放入烤箱中层，175度45分钟，然后将月饼取出涂油，再放入烤箱约4分钟左右完成✅
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2天内可以吃的 冷藏，2天后吃的 直接冷冻，吃之前记得拿出来解冻就行
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真的好好吃🤤，皮薄肉大还多汁！yyds
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看得见的汁水 就问你馋吗？哈哈哈哈
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