古早港式椰挞

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家里有人爱吃就有了做的动力,记录下来方便下次再做。挞皮配方借用好友猪仔的港式蛋挞曲奇皮:
https://www.xiachufang.com/recipe/106779463/

用料  

【挞皮12个】
无盐黄油 110克
细砂糖 15克
低筋或中筋面粉 220克
三花淡奶或者淡奶油 45克
【馅料】
鸡蛋 1个
黄油 40克
细砂糖 50克
椰蓉 100克
泡打粉 2克
低筋或中筋面粉 20克
椰奶 60克
樱桃蜜饯 装饰用

古早港式椰挞的做法  

  1. 室温软化黄油,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松颜色发白。

    古早港式椰挞的做法 步骤1
  2. 加入淡奶油,打匀,加入过筛后的面粉揉成一个面团。

    古早港式椰挞的做法 步骤2
  3. 面团分成12等份,揉成小团,拿一个面团放入蛋挞模具里,两个拇指按住中间,其余手指转动蛋挞模,拇指不停按压推捏面团成皮。

    古早港式椰挞的做法 步骤3
  4. 做好的挞皮包好保鲜膜放入冰箱冷藏至皮变硬,大约半小时。挞皮可以提前一两天准备冰箱冷藏,也可以用油纸间隔叠在一起再用保鲜袋密封冷冻保存,冷冻保存可以保存一个月左右,用的时候取出放在室温5-10分钟后填上馅料即可烘焙

    古早港式椰挞的做法 步骤4
  5. 馅料用的黄油室温软化,加入细砂糖依然打蛋器打至蓬松颜色变浅,加入鸡蛋和椰奶,打匀。面粉,泡打粉和椰蓉拌匀。

    古早港式椰挞的做法 步骤5
  6. 粉加入液体搅拌均匀成团。如果夏天室温太高搅拌好之后冷藏15-20分钟再用。

    古早港式椰挞的做法 步骤6
  7. 馅料用勺放入挞皮里,表面抹平,中间放半粒樱桃蜜饯。

    古早港式椰挞的做法 步骤7
  8. 放入预热上下火190C度或者风炉170C度的烤箱烤25分钟左右,根据自家烤箱调整温度和时间,表面金黄就烤好了。取出放在网架上凉10分钟即可脱模。

    古早港式椰挞的做法 步骤8
  9. 非常好吃的下午茶茶点。

    古早港式椰挞的做法 步骤9

小贴士

挞皮里用的三花淡奶考虑到不是每家都有存货,可以用等量淡奶油代替或者30克牛奶代替,牛奶比较稀所以需要减量,用牛奶卡路里比淡奶油低但是味道没有淡奶油浓郁。
馅料里的黄油可以用1/3椰子油2/3黄油替换增加椰子味,不建议全部换椰子油,会太稀减低稳定性。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2023-08-28 02:25:25
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