【挞皮12个】 | |
无盐黄油 | 110克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋或中筋面粉 | 220克 |
三花淡奶或者淡奶油 | 45克 |
【馅料】 | |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
椰蓉 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
低筋或中筋面粉 | 20克 |
椰奶 | 60克 |
樱桃蜜饯 | 装饰用 |
室温软化黄油,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松颜色发白。
加入淡奶油,打匀,加入过筛后的面粉揉成一个面团。
面团分成12等份,揉成小团,拿一个面团放入蛋挞模具里,两个拇指按住中间,其余手指转动蛋挞模,拇指不停按压推捏面团成皮。
做好的挞皮包好保鲜膜放入冰箱冷藏至皮变硬,大约半小时。挞皮可以提前一两天准备冰箱冷藏,也可以用油纸间隔叠在一起再用保鲜袋密封冷冻保存,冷冻保存可以保存一个月左右,用的时候取出放在室温5-10分钟后填上馅料即可烘焙。
馅料用的黄油室温软化,加入细砂糖依然打蛋器打至蓬松颜色变浅,加入鸡蛋和椰奶,打匀。面粉,泡打粉和椰蓉拌匀。
粉加入液体搅拌均匀成团。如果夏天室温太高搅拌好之后冷藏15-20分钟再用。
馅料用勺放入挞皮里,表面抹平,中间放半粒樱桃蜜饯。
放入预热上下火190C度或者风炉170C度的烤箱烤25分钟左右,根据自家烤箱调整温度和时间,表面金黄就烤好了。取出放在网架上凉10分钟即可脱模。
非常好吃的下午茶茶点。