十寸戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，分别装入盆中（蛋清盆无水无油）

打发蛋清，打出大泡泡状态和纹路细腻时各加入一半的糖。（我是比较随意的，有时分两次有时分三次加糖），打到打蛋器上的蛋清呈现倒勾，盆倒扣蛋清不脱就好。

在蛋黄盆中加入牛奶、油、盐、糖，用打蛋器打至乳化后筛入粉，再用打蛋器划拨液体融合，再开打蛋器打至细腻面糊。（这步我试过直接面粉筛入一起打的，一样成功）。

加入1/3蛋清至蛋黄盆中，用切拌手法充分拌匀后再放入1/3蛋清。依此将蛋清全拌入蛋黄。倒入模具后震下空气进烤箱。

我家新烤箱可以不预热，直接放入中下层，烘培模式135℃  45分钟。在二十分钟后看蛋糕状态，如果表面有裂就调低上温度五度也就是130℃。（烤箱看各家的脾性，有的需要预热，或者烘烤温度要掌握）
时间到了拿出蛋糕倒扣，放凉点再脱模切块或裱花。（不知道熟没熟的可以用竹签插入蛋糕看签子上粘没粘蛋糕，干净说明熟了）

啰嗦两句：我的方子给孩子和家里老人有糖尿病的，所以糖量很少。喜欢甜度高的可以再各加1/3以上的糖