布列塔尼酥饼
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芝士面包
用料
| 发酵黄油 | 110克/120克/365克 |
| 蛋黄 | 28克/25克/4个 |
| 盐之花 | 1克/1克/4克 |
| 低筋面粉 | 125克/130克/125克 |
| 糖粉 | 65克/70克/250克 |
| 朗姆酒 | 12克/10克/一小匙 |
| 泡打粉 | **/2克/3克 |
| 表面蛋液 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶/蜂蜜 | 少许 |
布列塔尼酥饼的做法
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黄油软化，加入盐之花和糖粉
翻拌均匀 -
分次加蛋黄液，翻拌均匀
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加朗姆酒，翻拌均匀
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加低粉，过筛，翻拌均匀
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放入冰箱冷藏，1H
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擀平，厚约1cm，冷冻5H
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模具涂油，切模，烘烤模具要大一点
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表面刷蛋液×2次，待干一会儿，划纹路
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165℃，35min
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🥮泡打粉版
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蛋黄+朗姆酒，混匀
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糖粉过筛，打发
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加入软化黄油，
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面粉+泡打粉，过筛
盐之花捏碎加入
切拌均匀 -
入冷藏20min
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秆平，厚1cm
冷冻1H -
切模同前
刷表面蛋液同前 -
160℃，25-30min
移除烤环，160℃，再烤3-5min -
🍪打发黄油版
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黄油+香草精，打发
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糖粉，盐之花，泡打粉，打发
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分次加蛋黄，打发
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加低粉，朗姆酒，
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170℃，23-25min
