刘芋宏-猛犸面包（芋泥朗姆馅）
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人做过这道菜
尕娃乖
8.28 刘宇宏直播公开课
这是8个面包的用量
这是8个面包的用量
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 275克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 71克 |
| 蛋黄 | 71克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 淡奶油 | 13克 |
| 黄油 | 110克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 酥粒 | |
| 黄油 | 10克 |
| 低粉 | 20克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 芋泥馅 | |
| 荔浦芋头 | 300克 |
| 牛奶 | 192克 |
| 淡奶油 | 128克 |
| 砂糖 | 24克 |
| 黄油 | 10克 |
| 紫薯粉 | 1克 |
| 朗姆乳酪 | |
| 奶油奶酪 | 400克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 朗姆酒 | 80克 |
| 葡萄干 | 80克 |
刘芋宏-猛犸面包（芋泥朗姆馅）的做法
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26℃发至两倍大。平均分成8份
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松弛10-20分钟
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酥粒部分 全部 放入机器搅打均匀
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芋泥部分搅匀后加紫薯粉
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芋泥馅炒制不沾刮刀不粘锅。碾压有稍微的阻力的状态。
放凉备用
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面团松弛好包入紫薯泥
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擀开后。喷水。把酥粒压上去
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二次发酵。30℃发酵1小时
扎孔后烘烤
平炉180/160℃ 12分钟
风炉150℃ 12分钟
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奶油奶酪+糖搅匀。加入朗姆酒浸泡30分钟的葡萄干
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放凉后 抹奶酪馅
