葱烧大排

大排用清水冲洗一下

然后用厨房用纸把表面水分吸干

吸干水分是为了等会更好的挂糊

排列好之后开始扎肉松肉，没有工具的话就用刀背敲就可以啦

我先用肉锤在大排正反面都敲一遍

看，敲好之后就这样，然后换扎肉锤扎一遍

也是正反面都扎哦

敲好扎好，准备抓料了

放入盆中，加三克盐，半勺生抽，半勺老抽，2勺料酒抓捏均匀

抓捏两分钟，料都吃到肉里面啦，肉手感有点黏黏的，盆里一点汁水都没

撒点白胡椒，再抓捏两下

这时候打一个蛋，全蛋液分三次，抓捏到肉里

记得要分三次倒，倒一次抓几下，三次倒完

蛋液也是全部可以吃到肉里的

看，就是这样抓抓捏捏，小心骨头不要划伤手

抓完蛋液之后来两勺淀粉，继续抓

淀粉抓捏完毕，就可以下锅煎啦

小火，两面各煎个一分钟就可以啦

一分钟翻面再一分钟

全部煎好先捞出来备用

切点姜片和葱白段一起下油锅爆香

然后把小葱段平铺

煎好的大排盖在葱上面

放热水，不要超过大排

然后放半勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺半糖，大火煮开调中小火加盖闷四五分钟

中小火四五分钟就可以开盖收汁啦

大火收汁

汤汁不要收全干，留一点，拌饭吃很赞

这样做出来的大排非常嫩哦，快来动手试试吧