无奶油无裱花｜酸奶水果生日蛋糕

🌟提前准备工作：
①将加入柠檬汁的蛋白，电动搅拌棒，打蛋盆，冰箱速冻10分钟左右（边缘有冰渣）。
②自制希腊酸奶，用两张厨房纸巾过滤1-2小时即可。小红书很多教程

蛋黄糊：
①低筋面粉（过筛后）和油混合
②蛋黄和牛奶（火龙果汁儿）混合
①+②=蛋黄糊

这次赶时间，直接四者混合啦。
注：粉油混合法，面粉搅拌手法使用“之字形”——防止蛋糕起筋，利于后期蓬松。

打发蛋白霜（成败在此）👀
①取出冷冻的蛋白中速打发，出现鱼眼泡泡时加入一半的糖，转高速，有纹路时加入剩下的糖。（可加少量玉米淀粉增加稳定性，手动搅拌下，以免飞粉）
②中速继续打发，不要提着打蛋器疯狂转圈，快速转圈出现的纹路很大，会给你“蛋白霜纹路已经很清晰”的错觉，只要慢慢的转动打蛋盆均匀的打到所有蛋白霜就好。
（当你没有把握的时候，随时停下井提起打蛋器观察它的状态，出现直立的尖角时井不代表蛋白霜就已经好了！！！
③用打蛋器的最低速，去整理蛋白霜，慢慢的慢慢的转动打蛋盆，大概打个二三十秒，转动五六圈吧，这样做可以将蛋白霜中一些比较大的气泡给排出来，在这几十秒里你会发现蛋白霜变得“油油的”，这说明它变得更加细胍了，这个油光发亮的状态才证明你的蛋白霜成功了！而不是单纯的依靠纹路去判断！
用刮刀从中间刮开，里面任何一个面都是油光发亮的，没有颗粒的，能做到这样油油的的就成功

———————参考小红书博主：超人七

混合：
①将1/3蛋白霜加入蛋糊糊中，翻拌（炒菜一样）
②倒入剩余2/3蛋白霜中，继续翻拌

倒入戚风模具，轻轻震2次

盖锡纸：
锡纸可以中间鼓鼓的像个小山包，这样的话蛋糕体膨胀后就不会粘到啦；也可以刷一点玉米油防粘。

空气炸锅140度 40分钟
迅速掀开锡纸，继续140度20分钟

脱模：
迅速拿出蛋糕轻震2次，倒置放凉后脱模

渐变色的火龙果蛋糕。
可以提前一晚做戚风蛋糕，保鲜膜和模具一起包裹冰箱冷藏，定型。

开始组装啦啦啦
蛋糕胚上刷一层酸奶/淡奶油，放上火龙果粒
（中间切水果的时候可以放速冻—定型，不易蹋腰）

再放一层香蕉片1cm左右

再放一层哈密瓜粒1cm左右

抹面后冷冻10-20分钟
休息一下

最后造型：
还可以加薄荷叶/迷迭香等小绿叶（主图用的藿香，材料有限，哈哈哈

小圆珠装饰很简单，随便拿个保鲜袋剪一个小洞就行啦，即可以遮盖抹面不匀，又可以兼顾观赏性。

生日祝福标语用牙签配合透明胶带就可以啦。

切面有点潦草😂
但看得出来确实没有蹋腰，组织稳定（自夸😁）