杏仁(这次用的是s姆买的一桶坚果,没有区分,效果一样)切成小块,用空气炸锅140度烤5分钟。烤完不要拿出来,保温。
除了杏仁以外的其他材料都一并放到不粘锅里。用中火煮至沸腾,立即转为小火,不停地轻柔翻炒,慢慢熬。记住,翻炒一点都不能停,不然会糊掉。这个过程持续时间会比较长。
锅里会逐渐由液体变为这样的糊状固体,仍是不停翻炒,期间一直是小火,严禁忽大忽小的火。待变成这个颜色,液体温度计一直插在里面,测到温度是158度,立即关火,倒入坚果,立即翻拌至均匀。
糖炒完是这个颜色,翻拌成这样就可以了。
没有定型模具,就用砧板,上面铺一层烘焙油纸,把砧板盖住,糖倒上去,再盖一层烘焙油纸,用擀面杖,擀平一点,薄一点。
擀成这样。
晾5分钟,趁热切成块,晾凉后装袋。
香酥美味,甜而不腻,深受小朋友喜爱。