脆杏仁太妃糖

杏仁（这次用的是s姆买的一桶坚果，没有区分，效果一样）切成小块，用空气炸锅140度烤5分钟。烤完不要拿出来，保温。

除了杏仁以外的其他材料都一并放到不粘锅里。用中火煮至沸腾，立即转为小火，不停地轻柔翻炒，慢慢熬。记住，翻炒一点都不能停，不然会糊掉。这个过程持续时间会比较长。

锅里会逐渐由液体变为这样的糊状固体，仍是不停翻炒，期间一直是小火，严禁忽大忽小的火。待变成这个颜色，液体温度计一直插在里面，测到温度是158度，立即关火，倒入坚果，立即翻拌至均匀。

糖炒完是这个颜色，翻拌成这样就可以了。

没有定型模具，就用砧板，上面铺一层烘焙油纸，把砧板盖住，糖倒上去，再盖一层烘焙油纸，用擀面杖，擀平一点，薄一点。

擀成这样。

晾5分钟，趁热切成块，晾凉后装袋。
香酥美味，甜而不腻，深受小朋友喜爱。