极品--猪油蛋炒饭

猪油蛋炒饭
尽量选择猪板油切成色子块，冷水下锅加白酒白醋，没有可以不放。浮沫打掉，水烧开一分钟关火，捞出来用清水冲洗。锅中半碗水，肥油放入，大火五分钟（奶白色）十分钟（米黄冒小泡）放葱姜（去腥提香，炸干炸黄后捞出）猪油渣 炸到表皮金黄微微有一点点酥脆就可以了（包包子，包饺子，包馄饨，做菜，拌面，拌饭都特别好吃）盛出一点猪油渣加一点孜然辣椒面，特别脆。猪油盛到坛子里，放几粒花椒黄豆，没有可以不放，一夜后雪白雪白的。
用猪油渣和猪油炒饭：一份炒饭放一个半鸡蛋黄，抓匀把蛋黄全部裹在米粒上（隔夜饭是最适合的）锅中一点点猪油，打一个鸡蛋加一点葱白，米饭全部倒进去，米饭全部打散后开中大火（把它的水汽稍微给它煸出来一点，这样吃着更干香，用铲子也可以用勺子）炒热之后放半勺盐（大火炒一会没有水汽之后，你听这个声音滋滋乱跳，对不对？这就水分在蒸发）炒干香之后再放一点点葱花，炒香出锅翻两下就可以了