雪花酥（复刻稻香村版）
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人做过这道菜
R0sy
配方分享来自石头老师8月30日直播公开课，老师更新了一下配方，这是更接近稻香村的版本。
用料
| 水油皮 | 👇 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 猪油 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥 | 👇 |
| 低粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 内馅 | 👇 |
| 白豆沙 | 161克 |
| 奶油奶酪 | 141克 |
| 奶粉 | 47克 |
| 蔓越莓 | 47克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
雪花酥（复刻稻香村版）的做法
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电子版配方，蔓越莓提前用朗姆酒泡一下
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老师配方
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先做水油皮：高粉➕低粉➕砂糖➕猪油➕水，放入和面机打出手套膜（用厨师机打也可以。）
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下面做油酥：低粉➕猪油，操作台压拌均匀
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水油皮打至这种橡皮泥的状态即可
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皮分割20克一个，油酥分割15克一个
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分别揉圆
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包酥
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包好先用保鲜膜或者套盘袋盖上，防止干裂
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下面制作内馅：白豆沙➕奶油奶酪 混合均匀，加入奶粉
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蔓越莓切碎
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蔓越莓加入，混合均匀
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装入裱花袋
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现在开始第一次开酥
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无需松弛，直接开始第二次开酥
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分别挤上馅料
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中间压一下，两头捏进去，然后全部擀开
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包馅
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包好放在烤盘上，逐个压扁
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和之前一样做法，用火龙果粉调一个色，然后隔棉柔巾用印章盖上印花，印在雪花酥表面，晾一下，翻面，花纹朝下放置。送入预热好的烤箱，中下层烘烤，180/160，烘烤15分钟后需要翻面
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翻面，花纹翻过来继续烘烤10分钟。
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出炉~
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切开状态~
