广式胚芽高纤月饼 自制豆沙蛋黄馅

红豆沙馅要提前一天做。
红豆清洗干净，加入清水，泡3-5个小时。陈皮用净水泡软。
泡好的红豆放到锅中，陈皮和泡陈皮的水也放到锅中，一起煮。
用高压锅、砂锅都可以，以豆子软，一捏就成泥。为准。
煮完后的红豆和陈皮和适量煮豆子的水，一起用料理机打成泥。
打好后的红豆沙倒入不粘锅中（煮红豆的水别放多，稀了就要炒更长时间）
加入白砂糖（这个糖量比较低，不建议再减少糖量。可以根据自己的口感适当增加，糖量太少会容易坏，馅的湿润度也低）
开小火炒一会，让水分蒸发一些，干一点。
加入一半的花生油，炒到油被红豆沙吸收
再加入余下的油，继续炒到油被豆沙吸收
倒入称量好的麦芽糖，继续炒，加入麦芽糖后，红豆沙会比较有点粘和稀，继续小火翻炒
炒至将红豆沙抱团，不沾锅和锅铲，用刮刀按压，干湿度合适即可。不要炒的太干，因为冷却后馅会稍微变干一些。再有炒的太干，捏成团也容易散。
一次的炒，不一定能掌握干湿度。所以稍微炒的干一点。戴手套可以将豆沙轻松捏成团，并且捏好后放一会不塌。放凉备用。

制作饼皮。称量好月饼糖浆加枧水用蛋抽搅拌均匀

加入花生油继续搅拌，至糖浆和花生油融合，充分乳化。

加入广式胚芽高纤月饼粉，称量好，加进去就可以，无需过筛。

用刮刀混合均匀。想一次多做几份的话，戴手套用手抓匀。按压成团即可（添加了小麦胚芽的面粉颜色明显偏黄偏暗，但麦香味比较明显）。

将其用保鲜膜或者用盖子盖好，防止风干。然后去分馅。无需特意松弛多长时间，分馅的功夫，面团基本就松弛好了，不粘手，可以用了。
分割馅料。这次包的月饼其中六个需要用蛋黄，皮馅又是3:7的比例，所以馅料部分是53g，所以蛋黄+陈皮豆沙=53g 小面包用的生鸭蛋黄每个约13克。所以豆沙就是40克。
将豆沙称好，取一个包住蛋黄，跟包月饼手法一致。让其均匀的包住蛋黄。收口，滚圆。其余的豆沙也都包好蛋黄，备用。黑芝麻馅直接分成53一个，分好后备用。

这时候饼皮也松弛了一会，更好操作了。将饼皮面团分成12份，每个约24克左右。

取一个饼皮，放到手心，另一只手将其按扁，大小能保住馅三分之二即可，然后将馅料放到皮的中央，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。饼皮均匀的覆盖到馅上。最后收口。
再将余下的依次包好，月饼团我没有撒粉，直接放到月饼模子里面的。将胚子放到平整的烤盘里，月饼模向下，扣在胚子上，一只手扶住模具，保证用力向下压时，模具不歪，另一只手用力垂直的压下去，一个有清晰图案的胚子就做好。

其余的也都压好。烤箱190度预热。月饼表面用喷壶喷一点水。

放入烤箱烤五分钟定型。定型后，取出稍微晾一会。

给月饼表面刷蛋液，当然也可以不刷，刷蛋液是为了上色更好看，增加亮点。一个蛋黄液，加5-6滴水饴和4-5滴花生油。搅匀。
刷子沾蛋液后，要在碗边上压一下，将多余的蛋液逼出来，再刷月饼表面。

用羊毛刷来刷蛋液。做的多的话，刷到还有7-8个没刷时，预热烤箱，做12个的话，直接预热烤箱就可以。

烤箱180℃预热，刷完蛋液，送入烤箱，烤约15分钟。

看到月饼的轻微的膨胀，呈现好看的颜色，有阵阵香气从烤箱中飘出来，月饼熟了。就出炉。晾凉后从烤盘上转移都容易里或者直接包装密封起来。