抹茶雷神软欧

先做烫种，水+盐+白砂糖，倒入锅中煮沸，关火

倒入高筋面粉，搅拌至无干粉，装入保鲜袋放进冰箱冷藏（保鲜袋贴着面团，面团压扁一点，这样凉的快一些）
Tips（夏季适用）：同时可以冻一些冰水，带点冰喳最好

【酸奶卡士达抹茶芝士馅】
1、蛋黄+糖搅拌均匀
2、加入玉米淀粉搅拌均匀
3、加入牛奶（边倒边搅）
4、过筛入锅
（奶油奶酪从冰箱取出，室温软化）

小火，边煮边搅拌边压，直至变得黏稠，可以在刮刀上挂住，关火，盛出放凉备用

拌入酸奶，搅拌均匀，酸奶卡士达酱就做好啦

奶油奶酪室温软化，搅打至顺滑
加入做好的酸奶卡士达酱、6g热牛奶+6g抹茶粉混合后的液体，搅打均匀，装入裱花袋备用

【表面装饰：墨西哥酱】
1、黄油软化加入糖粉搅拌均匀
2、分次加入蛋液，搅拌均匀（每次都搅拌均匀后再加入下一次蛋液）
3、加入低筋面粉搅拌均匀

装入裱花袋备用

【表面装饰：抹茶酥粒】
1、糖粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛
2、加入软化后的黄油，用手搓至粉类包裹住黄油的小颗粒
3、盖保鲜膜备用

【主面团】
1、将除烫种、黄油以外的原料倒入厨师中
2、3档搅至成团，加入烫种搅匀
3、5档搅打至厚膜（我用时13min）
4、加入黄油，用面将黄油包裹住，3档搅至黄油与面团基本混合，上5档搅打至薄膜（我用时5min）
5、在室温发酵至2倍大（夏季大约30-40min，手指粘面粉戳洞不回缩）
6、排气、分割（90g/个）、滚圆，松弛20min

Tips：
（1）揉面时的黄油，在夏季不需要室温软化，这样有助于控制面团温度
（2）揉面时面温控制在28度以下
（3）面团滚圆松弛时，可以将一半的面团盖好保鲜膜送去冷藏松弛，这样可以防止在包馅儿时面团松弛太久

【包馅】
1、将面团拍扁（中间厚四周薄）
2、挤入馅料，放入蜜红豆
3、包住馅料
4、表面冲下轻摔在案板上，在表面薄薄地喷上一层水，放入酥粒的盘子，让表面粘满酥粒
4、送入烤箱进行二发，发至面包明显变大，手指按下去有轻微凹陷，手感有弹性（大约30min，温度28度以上，再放一碗热水在旁边，保持二发环境的湿度）

以画圈的方式挤上墨西哥酱，送入预热好的烤箱中下层，180度，18分钟

出炉，晾凉，包装～*\(^o^)/*