原味纸杯水光肌不开裂！锁死这个配方

这个纸杯蛋糕的配方已经做了很多次里。不开裂不回缩，纸杯蛋糕对于烤箱温度的把控要求高一点，这次就用里高比克t42烤箱，受热均匀，操作起来也很简单，上色很好看，烤出来的纸杯蛋糕细腻不回缩
⭐️食材
鸡蛋3个
玉米油28g
牛奶35g
低筋面粉40g
细砂糖35g
柠檬汁
⭐️做法
1️⃣蛋清蛋黄分离！蛋清提前放冰箱冷冻15分钟左右，蛋白打发会更细腻
2️⃣玉米油➕牛奶搅拌至彻底乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，放入蛋黄继续搅拌至顺滑流动状态
3️⃣蛋清+柠檬汁打发至大鱼眼泡状态放第一次糖，打至泡沫细腻状态放第2次糖，打至有纹路放第3次糖，蛋白打发到直立小尖钩状态就可以啦
4️⃣取1/3的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀，倒回到剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀
5️⃣面糊装入裱花袋，挤到纸杯中，高比克t42烤箱上下火110度20分钟转130度30分钟，最后150度10分钟上色