松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包

1 人做过这道菜
配方🉑做16个菠萝包,不想做那么多的🉑减量。

用料  

主面团部分:
高筋面粉 400克
烘焙奶粉 15克
细砂糖 40克
鸡蛋液 50克
鲜酵母(耐高糖干酵母) 12克(4克)
纯牛奶 240-250克
海盐 4克
黄油 35克
酥皮部分:
黄油 120克
细砂糖 80克
常温蛋液 70克
低筋面粉 200克
烘焙奶粉 40克
其他部分:
豆沙馅 320克
表面装饰部分:
蛋液 适量
粗砂糖 适量

松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法  

  1. 主面团除了黄油海盐外,其他材料全部倒入厨师机桶中,液体材料全部是冰的,厨师机桶绑着冰袋;(夏天的时候必须液体是冰的)

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤1
  2. 厨师机先低速把面团揉至看不见干粉后,再转中高速揉至面团表面光滑,不粘桶,面团能够拉出厚膜状态即可;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤2
  3. 加入室温下软化好的黄油35克,海盐4克;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤3
  4. 先低速把黄油和海盐揉至完全吸收后,转中高速把面团揉至光滑,面团能够轻松拉出有韧性的手套膜即可,揉好的面团出缸最佳温度是24-26度;

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  5. 面团整理出光滑一面,光滑面朝上放密封盒里,在28度环境下醒发40-60分钟;

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  6. 面团醒发中来做菠萝酥皮,软化好的黄油120克用刮刀拌匀,再➕细砂糖80克,继续刮刀拌匀;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤6
  7. 再➕常温的鸡蛋液,70克鸡蛋液分三次加入黄油中,每加一次用电动打蛋器搅打均匀再加入下一次;(⚠️鸡蛋一定是常温的,不能是冰的)

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤7
  8. ➕低筋面粉200克,➕烘焙奶粉40克,用刮刀翻拌均匀,再分30克/个的小圆形备用;做好酥皮后,再分豆沙馅,每个为20克,一共分16个,分好的豆沙馅忘记拍照了😂;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤8
  9. 发酵好的面团取出,排出多余气体,用刮刀分60克/个的小面团,用手滚圆,用保鲜袋或者保鲜膜盖住密封好,松弛15分钟;

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  10. 松弛好的面团光滑面上用手拍为中间后四周薄的扁圆片;

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  11. 翻面,包入豆沙馅,虎口收口;

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  12. 菠萝酥皮放在保鲜袋上,再盖住一层保鲜袋,用刮刀一按压就变成薄厚均匀大小的圆形;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤12
  13. 面团放在酥皮上;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤13
  14. 连带着保鲜袋翻转过来,盖住面团表面,包紧合拢整形好边缘,⚠️至少酥皮要盖住到面团2/3处最好;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤14
  15. 用刮刀在酥皮上划上深浅试宜的网状纹路,⚠️不要将酥皮划破了;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤15
  16. 放入纸托模具中,表面喷上少许的纯净水,在夏季未开空调室温下醒发30-40分钟;(⚠️在发酵箱醒发的话酥皮会化)(⚠️醒发差不多了就要预热烤箱上火🔥190度下火🔥170度)

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤16
  17. 醒发好后在生面包胚表面上刷上蛋液,撒上粗砂糖;

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  18. 放入预热好的烤箱中下层,上火🔥190度下火🔥170度烘烤18-20分钟;(⚠️如上色满意后还没烘烤完就要及时盖上锡纸,防止表面颜色太深不好看)(⚠️这是平炉的烘烤时间和温度)(烘烤的温度和时间仅此参考)

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  19. 烘烤完立刻拿出震两下,放晾网架上晾凉就可以开吃了;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤19
  20. 每一个都好饱满✌🏻可包豆沙馅或者椰蓉馅,也可以不包馅都可以;

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤20
  21. 记得帮忙打卡交作业哦,感谢!

    松软香甜,🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法 步骤21

小贴士

1.牛奶的量可预留一点,根据面团最后状态来加。
2.面团出缸的温度最佳为24-26度。
3.酥皮部分的蛋液一定要常温的,不能冷藏过的鸡蛋液。
4.酥皮用保鲜袋包着压圆来操作,🉑防止粘连。
5.用刮刀刮酥皮不能刮破。
6.做好的生面包胚一定要在夏天未空调下醒发,不能在发酵箱中醒发,那样酥皮会化掉。
7.烤箱一定要提前预热10分钟左右。
8.面包烘烤上色满意后一定要及时盖上锡纸,防止未烤熟,表面就上色太深。
9.烘烤的温度和时间仅此参考。
10.记得帮忙打卡交作业哦!

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该菜谱发布于 2023-09-01 12:12:58
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