香辣花生酥🥜/脆皮月饼🥮/只香不辣/唇齿留香

方子同款花生馅料在这里面。
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魔厨优品椒盐花生酥馅，黄飞红香脆椒。

⚠️⚠️这款脆皮月饼🥮必须先分好馅，再做皮。
做好的皮必须立刻包，不能松弛。
等待时间越久，皮越干，易开裂。

香脆椒里面也有少量花生，不要花生，只要辣椒，敲碎，或用料理机打碎。

⚠️⚠️别怕，这个香脆椒虽然看起来红红的，实际口感香香脆脆，只香不辣。
只有微微辣，不太能吃辣的的人也可以放心吃。

椒盐花生酥馅倒入碗里

加入打碎的香脆椒

搅拌均匀，香辣花生酥馅就做好了。

我调了一整包馅500克，加100克香脆椒，剩下的装回袋里，下次再包

香辣花生馅捏成团，10克/个，共24个

⚠️⚠️馅料是酥馅，散的，放在手心使劲攥，或者借助保鲜袋捏成团，找到技巧就好捏了。
必须捏硬，轻摔不会散开，防止包的时候破裂。

⚠️⚠️小技巧：在手里转着捏，比如馅放在右手手心，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。这是巧劲，不要使蛮力，捏的手疼

最后来做月饼皮：
全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水，全部加入盆里

用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。

⚠️量大用厨师机打蛋笼

过筛加入中筋面粉和泡打粉。

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套🧤下手抓成团。

⚠️量大用厨师机硅胶拍

不要松弛，直接分割饼皮，15克/个，共24个，快速揉圆。

花生馅🥜和月饼皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，用一个拿一个。

⚠️⚠️面团放的越久越干，开裂严重，很难操作。
如果后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。

月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。

放上馅料

左手托底，右手虎口慢慢向上聚拢收口。
包紧，不要留空气，有裂口没事，贴合就好

在手心轻轻捏圆，搓圆

全部包好，摆在烤盘上。
圆形模具的话直接压模。

花生🥜造型模具需要继续调整下造型。
放在手心，双手握住轻轻按扁，像一个烧饼
⚠️⚠️一定要双手！一定要轻，稳！
⚠️⚠️暴力的话馅会散，导致破皮漏馅，还原不了，没有救！

侧面如图，厚度小于花生模具的宽度。但也不要太薄，边缘易裂，需要再整理圆润。

选光滑无裂缝的一面接触模具花纹。
放入花生模具里，不要刮破饼皮。

⚠️⚠️模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘，如果粘，模具抹油就好。

放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。
左手按稳模具，右手用力按压下去，使劲压才能花纹清晰。
保持3-5秒不动，慢慢弹上来脱模。
尽量不要立刻松手，怕粘掉月饼皮。

⚠️⚠️压模出油正常的，我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝也会变成贴合，尽管使劲压。

全部压好，入炉前月饼上方喷少量水雾💦，防止烘烤开裂。

放入预热好的烤箱，高比克t60s风炉。
风炉190度，风速30，先烤5分钟定型，然后出炉冷却。

⚠️家用风平一体炉，200度预热，入炉再调190，烤6分钟定型。

⚠️家用烤箱，平炉模式210度预热，入炉后调上下火200度，烤5分钟定型。

⚠️这种专业风炉和风平一体炉的火力差距比较大，这台风炉火力猛，出炉有一些微微开裂正常，之前风平一体炉烤没开裂。

出炉冷却，烤箱调160度继续预热。

⚠️⚠️出炉是防止温度高烤的久，饼皮持续膨胀导致开裂。
如果轻微开裂，出炉冷却过程会自动愈合。

月饼冷却到表面50°C以内不烫手

表面再次喷水，再次入炉。

表面再次喷水，再次入炉。

表面再次喷水，再次入炉。
别忘啦！！

高比克t60s风炉160度，烤10分，轻微上色即可出炉。

⚠️家用风平一体炉，风炉160度，烤10-15分。

⚠️家用烤箱，平炉模式上火160，下火140，烤10-15分。

这款月饼不易上色，白色也没关系，熟了就好。
不上色回炉继续烤，烤的越久越酥脆。
出炉冷却后直接吃，就是酥脆的，无需回油

◉‿◉拍照📷

◉‿◉

一口惊艳，超级无敌香辣的花生酥，整体口感香！脆！微微辣！好吃到无法用言语形容。

口感香酥掉渣，唇齿留香，吃起来幸福感爆棚，多吃不腻，超治愈的香味！！

可爱，2口一个

香香脆脆的，轻松捏脆

（视频）感受一下它的酥脆，一捏就碎

⚠️⚠️⚠️保存方法：
装袋密封，室温保存30天。
冷冻保存最佳，冷冻保存永久。
解冻后直接吃就是酥脆的，不需要复烤。

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