椒麻鸡丝凉面

锅中加适量葱段，两片姜，一个八角，一片香叶，鸡胸肉冷水下锅，开盖煮沸后用筷子扎一下能轻松扎透没有血水流出就是熟了，捞出放凉后，撕成肉丝备用。
煮鸡胸肉的水不要扔，把里面的八角葱姜都过滤不要，留下清汤备用。

两个鸡蛋打散，锅中放少许油，中小火加热，放入打散的鸡蛋慢慢旋转，摊成一个鸡蛋饼，关火盖上锅盖焖到凉后拿出切丝备用。黄瓜，胡萝卜，青椒，切丝备用。香菇切片后焯水备用。大蒜剥皮打成蒜碎。

拿一个大碗，放花椒粉，辣椒粉，芝麻，大蒜碎，泼热油。碗中继续放芝麻酱稍多些，好吃，放4勺生抽，3勺麻椒油，3勺醋，适量盐，鸡精，白糖，再加一些煮鸡胸的水，搅拌均匀，尝尝味道，咸一点没关系，后面拌面味道就中和了！

水煮开后下碱水面，煮熟后捞出，过下冰水更筋道。
现在可以组装啦！把面，鸡丝，香菇片，鸡蛋丝先放到盆中，把酱倒入抓拌均匀后再放胡萝卜丝，黄瓜丝，再轻轻抓拌一下就可以吃啦！