水果塔

甜皮：
硬质的黄油打发需要用硬的头，水乳状的用丝网头。                                        黄油（西点都用无盐黄油）50克、糖40克、盐1克、蛋20克、低粉100克、水4克、                   

步骤：
1⃣️黄油软化成乳酪状+糖+盐(解腻)隔水融化，硬头打发（不用加水，打发。           2⃣️加鸡蛋打发
3⃣️加低粉，用手翻拌匀，拿出小团贴入锡纸底，捏平贴内壁，刮平边缘，底部切一些小洞，方便取出
4⃣️烤15分钟 ，上下火190度

5️⃣、考试时挤十个奶油（第1组打奶油）
6️⃣、摆好水果，淋果胶
（水果胶去老师操作台拿）

调馅心：
速溶吉士粉30 、淡奶油160 、牛奶100，打搅拌

煮水果啫喱：（防氧化，光亮好看）
水果果胶+沸水，搅拌融化

在水果塔皮中打入奶油 ，摆放水果，淋上果啫喱