老北京豆汁一凉粉

豆汁：绿豆洗净放入3倍水中泡24小时。

分2次放入豆浆机中，每次加水1000ml，用豆浆机清洗档打成浆水。

打好的浆水过滤，豆渣放入冰箱可以做麻豆腐。

过滤好的浆水放入大蒸锅里静置2小时。

上面的液体倒入别一个容器，剩下的可以做绿豆淀粉或凉粉、凉皮。

发酵，28一30度发酵48小时以上，鉴定是否发酵好，打开盖子闻一下 ，闻到酸味就ok。

把上面的液体撇出放入小瓶，放入冰箱里下次做豆计当引子，这样可以缩短豆汁的发酵时间。

熬豆汁，豆汁放入锅里，中大火煮，大勺不停搅拌，不等开锅转中小火，不停搅拌，时不时舀一勺撩起来，防止开锅，熬至起沫，大至10分钟就好了，熬好的豆汁浆水是不分离的。

凉粉：第五步上面的液体倒出做豆汁，剩下的就是淀粉用来做凉粉或凉皮，先倒入100克水，搅拌均匀。

准备一个容器，容器里用餐纸涂抹一些橄榄油备用。

锅里放入1500克水、3盐烧开，改中小火将淀粉浆逐步倒入锅里，一边倒一边用勺子快速搅拌。

煮1一2分钟淀粉变得粘稠就可以了。

煮好的凉粉倒入容器里放凉再放入冰箱冷藏。

2一3小时把凉粉从冰箱取出倒扣到砧板上。

完成。