酸面包 sourdough bread

提前三天开始喂starter
起码喂饱三次再来使用吧
（我的starter叫ella）

开始做面包的当天：

提前水合面粉（我用的奇台有机必须得水合不然会很糟糕），起码半小时。夏天进冰箱冬天常温。

水合后：
面粉，starter，盐，一起进搅拌机。
佳麦厨师机：2档三分钟5档三分钟———加后水———2档三分钟5档两分钟看状态

出缸面温控制在23度左右，之后也要一直在这个温度上下1摄氏度。把面团放进一个比面团本身大2倍的容器中。

接下来进入松弛折叠环节。

松弛45分钟后。

开始进入第一次折叠。案板折叠和做卷子二选一。如果要加料就选卷子吧。

选项一：案板折叠 BLF (Bench Light Fold)

面团倒扣在操作台上，稍微整形成方形，四角分别进行向外扯-轻轻甩回折叠这一动作

选项二：做卷子（Lamination）

如果要加入任何包裹物，在铺卷子的时候均匀撒在表面。

进行4次CF抱叠（Coli Fold）每次间隔1小时。

第四次cf抱叠整形结束后，松弛一小时，整形入模具。冰箱冷藏发酵10小时。

提前烤箱最高温30分钟预热烤箱，最后十分钟加入毛巾蒸汽。毛巾露出水面。

烤箱250度150分钟，此时面包形状已经稳定，翻没翻车心里明镜一般。移除毛巾降温到230再来15分钟。

如果你和我一样用170克粉17*12*6cm大小的的发酵篮。