剁椒酱

所有食材洗净晾干
我写的份量都是去蒂之后称的，没去蒂之前是红辣椒、二荆条各500克，红尖椒200克
一定不要去蒂再洗，水份会进去！
我喜欢吃蒜，所以多放了些，大家可以根据自己喜好增减

把所有辣椒和姜蒜，全都放在绞肉机里打碎，一起放入干净无水无油的盆里

香料放锅里先加热烤干点，让它先出来点香味，再加油，最好稍微多一点油

加入洋葱爆香，这步也可以不用，但我觉得爆了更香！

稍凉一点之后，将盐、糖、白酒、洋葱香料等一起倒入盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，常温发酵一晚，如果夏天太热就放冰箱
我放的盐是喜马拉雅粉盐，更鲜美更淡一点，如果是普通的盐可以最多减少10克，不要减太多了，否则容易坏！

发酵好之后，用无油无水的瓶子罐装起来，最后倒一点油收口密封，放冰箱冷藏一周后就可以吃了
油可以隔离减少细菌腐坏，盐多的话也可以不放