油泼扯面｜西北面食系列

500g中筋面粉（高筋面粉也可以），加入5g盐混合均匀。

少量多次加入240g凉水，边加边搅拌（促使面粉中面筋的形成），搅拌成絮状。

用手挤压和成面团，给它揉匀了，封闭醒面45分钟（把面劲卸一卸更好揉面）。

醒面松弛的45分钟，中间揉面三次，每次揉面1分钟，每次间隔15分钟左右。

然后把它揉成一个光滑的面团，搓成长条。

把长条切分成12个约60g/个的面剂子。

接下来取一个面剂子，剂头面向上给它揉搓成15cm左右的面剂条。

搓好的面剂条给它松弛醒面10分钟：醒好的面剂给它按扁，取一个面剂用擀面杖给它擀成薄厚均匀的椭圆形面片。

擀好之后给它中间压上一道，方便扯面的时候分开。

表面再给它刷一层油封住（防止面条表皮发干），最后封上保鲜膜醒面两个小时。

🤫也可以放进冰箱隔夜冷藏一晚上，第二天用的时候提前取出来回温。

面团醒制好了，接下来开始制作面条。
扯面：先抻中心点，直接抻开跟肩宽一样长，这时利用面条上下摆的活动力度给它抻制，抻薄之后找面片中心点，顺着压好的纹路给它撕开即可，面条抻开后非常光滑筋道。

🤣看文字吧写的很详细，手忙脚乱根本顾不上拍抻面的图片，哈哈哈～😅😅😅

锅中水烧开后，下入抻好的面条开始煮制，煮开后中间点3次凉水即可煮熟。

另起锅烧水放入洗净的小青菜、豆芽烫一下（或者直接在煮面条的锅里烫）。

煮面同时调一个面碗底料：碗中加入一勺生抽和香醋、1/3勺老抽、半勺盐、1/3勺鸡精搅匀备用。

面条煮好捞出，放入调好底料的面碗中。

加入葱花、蒜末、一勺辣椒面、少许花椒粉提味。

把油烧热至冒烟之后分两次泼入到码好的辣椒面、蒜末和葱花上激一下，泼出香味儿。

烫好的小青菜和豆芽也放入面条旁边。

这一道油泼扯面就制作完成啦！🥳🥳🥳

接着用筷子趁热赶紧拌开，可以开吃啦！😋😋😋

这一刻，“滋啦…滋啦”声是最美妙的吧？是吧？是吧？🫣