免揉隔夜冷藏波兰种万能面团（软欧|披萨|恰巴塔）~40%全麦

下午1点左右提前2-3小时备好波兰种（广东夏天开空调室温26-28度，冬天要更早一些准备）

下午三点左右，混合面粉和水，混匀到无干粉，放进冰箱冷藏1小时左右进行水合。

等波兰种达到状态，将波兰种、盐、油分别加入面团，一种揉匀后再加下一种。

❗此处参考Cocolat的揉面手法：始终把面团不断向下收。这种手法会让加料很快揉匀，表面一直保持光面，而且面团的组织会很规律顺滑，面团变得十分听话，后续发酵也会更好。

捞起面团转移到发酵盆，密封，静置到面团摊开，看室温大约20-40分钟，第一次折叠。

重复以上步骤，第二次折叠完后放入冰箱冷藏。

晚上九点半左右睡前再折叠一次，冷藏过夜发酵。

早上七点半起床，面团已经发的很好，倒扣出来不沾缸。不用回温比较好操作，直接分割三分之二整形入大篮，三分之一整形成入小篮。

室温发酵1小时或冷藏发酵2～5小时，看状态，体积增大到1.5倍左右，轻按慢回弹，撒粉割包。

↑200℃，↓230℃，烤30-35分钟左右，烤好立刻取出，彻底放凉后切。