香而不腻的苜蓿鸡蛋饺子

3碗面粉+1小勺盐（碗勺大小如图）混合，将温水缓慢倒入水中搅拌成面絮。
面絮揉成光滑面团，密封醒面0.5-1小时备用。

饺子馅就用这些食材：三个鸡蛋、开水焯过的苜蓿一团、两段大葱。
①三个鸡蛋的蛋液加半勺盐，搅拌均匀，热锅凉油炒成鸡蛋碎，盛出备用。
②苜蓿是春天摘洗干净，用开水焯过，放凉攥干水分后放冰箱冷冻保存的。吃的时候缓冻放凉水洗一遍 攥干水就能用。

苜蓿和葱段剁碎，
热锅凉油 放一片姜几粒花椒爆香，
热热的油泼在葱和苜蓿上，激发葱的香味，同时泼了油的菜再放盐就不会出水。
（泼完油记得把花椒和姜片挑出来）

炒好的鸡蛋剁碎，放入泼过油的苜蓿中，加调料：3勺盐、半勺十三香、几粒鸡精、两勺生抽、两勺香油，搅拌均匀。

饺子馅调好，面也醒好了，开包。

这样菜和面的量搭配的刚好。煮一锅开水，水开后下饺子，盛一碗凉水，每次饺子锅滚开的时候淋一点凉水让水不沸腾，如此反复3-5次饺子就熟了。熟饺子一则会在水里飘起来，二则用手按饺子的肚子是软的。