湖北宜昌名菜：三游神仙鸡

猪蹄剁块，三黄鸡1只最好1剁2，这样炖的时候更好入味，饭馆的话上菜基本也是上半只，一只鸡当两只卖。

猪蹄放下面，鸡放上面。

放凉水，焯水。

高压锅中放葱姜。

焯好水的猪蹄洗净，放下面。

焯水洗净的鸡，放到猪蹄上面。

调料汁。

酱油适量，鲍鱼汁量稍大，黄酒适量，冰糖适量，腐乳汁适量，搅拌均匀。

将酱汁倒入高压锅。

均匀倒入高压锅，放适量清水，清水放到鸡的一半就行，因为后面还要收汁，水多了收汁时间长。

高压锅30分钟。

30分钟后压好的样子。

这时候鸡肉猪蹄已经脱骨软烂了，倒入锅中收汁的时候要慢一些，以免把肉倒烂，成菜的时候不成型。

收汁成菜倒入砂锅，如果不用高压锅直接放入合适大小的砂锅中炖也行，就是炖的时间比较长，水量要大些，锅底多铺垫大葱，并且大火烧开后要改小火慢慢炖制，人还得长时间看着，以防糊底儿。菜品入口微甜咸鲜，鸡肉猪蹄脱骨软烂，滋味悠长。