蛋黄酥
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R0sy
配方分享来自石头老师9月3日直播公开课，老师做了一半的量，出了10个。
用料
蛋黄酥的做法
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电子版配方
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老师截图配方
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水油皮加入厨师机
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3档2分钟，转8档8分钟，觉得状态不好，又➕了3分钟
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这种状态，是快打好了，但是还是不能出缸
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这种状态还是不行，拉伸还是断筋
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这种状态就可以了。
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下面制作油酥：低筋面粉过筛加入➕猪油
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倒在操作台，堆叠法混合成团
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油酥分割18克一个
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水油皮分割25克一个
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揉圆，用套盘袋盖好，防止干裂。
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烤熟的蛋黄（180度，8分钟）取出，称重豆沙馅（油性的），豆沙馅➕咸蛋黄总重30克，豆沙用量取决于咸蛋黄的重量。
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把豆沙馅捏成小碗，把咸蛋黄包进去
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包酥（水油皮包上油酥，收口捏紧）
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第一次开酥
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第一次开完直接第二次开酥
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擀开，包馅
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全部包好
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再看一下如何擀开 包馅，想要层次多，开酥的时候就擀的长一些，薄一些。
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刷蛋黄
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扇风ing~ （刷完第一遍需要晾干再刷第二遍，不建议刷一遍刷厚一点，效果不一样）
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第一遍的干了，刷第二遍ing~
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手指蘸一下蛋黄液（在刷子上蘸一下就行），然后沾上黑芝麻，点在蛋黄酥顶部
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全部完成
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放入预热好的烤箱，180/160，烤25分钟。
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出炉~
在蛋黄酥表面用羊毛刷空刷一下，看起来会更亮~
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近看一下，打出膜也完全不会飞皮哦~
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切开看一下~
