开花米糕

250克大米浸泡2小时以上或者冷藏过夜 让米充分泡发

称重泡发的大米 加水一共520克 然后倒入破壁机的搅拌杯 用果蔬程序搅打一遍 打成细腻的米浆

将米浆倒入大碗里 加入糖 干酵母 面粉 搅拌均匀 没有颗粒 是稀稀的 可以流动的质地 盖上保鲜膜 在室温25摄氏度发酵一小时左右 发酵好的面糊 体积会明显变大 内部出现大量气泡

搅拌面糊 让面糊里的气体释放出来 体积重新变小 缓慢搅动让面糊的表面不再有气泡 最后得到一份稠厚的发酵后的面糊

准备好各个容器 倒入米浆 九分满 等水烧开上汽了 再把容器放入蒸锅 蒸20分钟 关火再焖三分钟以免回缩 蒸的过程中 米糕会膨胀起来顶部裂开 呈现开花的效果

米糕趁热吃口感非常松软