叙利亚-烤茴香根杜卡沙拉roast fennel and dukkah salad

首先，做杜卡。

将小茴香籽和芫荽籽放入干锅中，用小火烘烤，搅拌，闻起来很香。加入粉红胡椒粒，稍微烘烤。

当一切还热的时候，将小茴香籽和芫荽籽和粉胡椒研磨后，然后倒入一个小碗中。 加入乌尔法辣椒碎和阿勒颇辣椒碎，待冷却后，转移到罐子中，密封并保存长达一个月。

当你想使用杜卡时，将手上的所有坚果和种子烘烤至金黄色，研磨后添加到香料混合物中。

将烤箱加热到200C（风扇180C）。根据球茎的大小，将茴香切成6到8块楔形。
将它们混合橄榄油、za'atar和盐来调味，放在烤箱托盘上烤25-30分钟，直到软软、微脆、呈微黄色。让其稍微冷却。

将番茄切小块加入少许盐、特级初榨橄榄油、柠檬皮屑和柠檬汁，然后加入杜卡粉。
将羊奶酪大致捏碎，放在盘子里，然后放上烤茴香和番茄块。

烤香的坚果适当捣碎加入沙拉，最后放龙蒿叶。