芋泥麻薯蛋黄酥

把600克荔浦芋头和100克紫薯切块放蒸锅蒸熟，蒸熟以后放盆里捣鼓稀碎，捣鼓差不多了以后把芋泥和牛奶、淡奶油放搅拌机里面打细腻。搞好以后放不粘锅里面再加入糖和炼乳不停炒拌把水分炒干。

出来的成品芋泥馅做到这种程度就好了。很细腻特别香。然后把芋泥搓20份，每份15克。这个份量的芋泥还有一大半可以多出来，我是故意多做了一点，放冷冻哪里以后可以用的。

把除黄油外的所有麻薯材料放碗里拌匀，一定要拌匀，拌匀以后包上保鲜膜，再在保鲜膜上扎孔，然后放入微波炉搞3分钟，拿出来放到不烫手在放入黄油用手按压麻薯直到把黄油吸收，一直捏把麻薯捏光滑就好了，然后把麻薯分成40份，每个6克。这里豆沙馅省略不写了因为是现成买的，比例也是20份，每份15克。

40个咸蛋黄喷上白酒175度5分钟，我都烤箱偏低5度，所以我用了180度烤了5分钟，每个烤箱温度不一样可以根据自己烤箱温度调整。

把水油皮里面的除水以外所以材料都到盆里，然后水慢慢添加，这个水千万别一次性都加进去啊要不然就完了，说一点一点添加直到和成光滑的面团为止。

最好揉出手套膜这样到时候包的时候会很好包。

揉出手套膜后用保鲜膜包好放冷藏30分钟，我是放了大概有一个小时的时间，如果不出手套膜最好放冰箱冷藏时间多一点。

把低筋面粉和猪肉倒入盆里揉搓至没有干粉为止，天热揉好要冷藏一会，要不然很容易化油出来，会非常不好包。

揉搓好以后就是这种状态。

下面把咸蛋黄包入芋泥和豆沙馅里面，在吧麻薯盖上面去。

这些准备工作都做好以后，把水油皮和酥皮从冰箱里拿出来，水油皮分成40份，每一份22克，酥皮分成40份，每份13克，然后把酥皮包入水油皮里面搓圆，再用擀面杖从上往下轻轻擀下来成牛舌状。

擀成牛舌状以后从上往下卷起来，由于现在是夏天天气热，我是放冰箱冷藏松弛了15分钟。15分钟后在拿出来再重复一次从上往下擀成牛舌状，然后再由上到下卷起来，再放冰箱冷藏松弛15分钟。

等2次松弛完以后，从中间按压，两个头子往里面推按压进去，然后擀成圆形胚底。

擀成这样就行了。

然后把刚才准备好的馅料包里面去。

包好以后刷上蛋黄液洒上一点黑芝麻就行了，烤箱预热175度，烤个40分钟左右。

酥脆的不得了，咬一口渣掉一地😆😆😆