烹调师培训“虎皮扣肉”

加油后放白砂糖炒出糖色，然后放水

单独的肉皮刮洗干净入沸水后捞出来，然后在高压锅里和糖色一起煮到筷子能插入即可。

前腿瘦肉过了沸水后捞出来，切成一块一块的

筷子能插进了就可以，不用煮烂。大概10分钟

锅子放油烧热，放去肉皮炸至酥红，炸到皮上面起泡泡就可以了。大概5分钟

炸到皮要绷硬

捞出来后再放到冷水里泡。(就像炸鸡爪一样，冷水泡到越久就肿发越大，越好吃)

第一种味道的扣肉：锅烧油放姜蒜米，放豆豉(老干妈也可以)，干辣椒，盐，味精。炒几下，然后放瘦肉一起炒，再放生抽，酱油，蚝油，胡椒粉和香油，可以再放多点盐(主要是咸的味道)

这是扣肉底。家乡话名字叫做【咸pang肉】

泡一个小时，皮就泡软了

第二种味道(甜的：)，放糖放盐，放酱油，生抽，蚝油，手抓均匀，香油，蜜枣

再放红糖块状

肉皮打田子花刀，放在碗里

然后就把做出来的瘦肉味道各自放碗里。培训里做了两种味道

最后四碗一起放在蒸笼里蒸3个小时就可以了

蒸到下午了

两点品尝了。软软的