芋泥麻薯雷神软包

前一天晚上，将高筋面粉600g，紫薯粉15g，白砂糖60g，鸡蛋2个，牛奶350g搅拌混合，揉至无干粉；醒面20分钟，整理一下形状，冷藏过夜

芋泥：芋头600g加紫薯50g蒸熟，趁热加入1g盐、20g黄油、白糖40g、淡奶油70-80g（没有不加）、搅拌按压，差不多的时候尝下甜度，再一点一点加入牛奶，得到想要的稠度

麻薯：30g糖和210g牛奶搅拌均匀，加入98g糯米粉和15g玉米淀粉，搅拌至无干粉，倒入浅盘中，水开后下锅蒸，下锅前再用筷子搅拌一下，防止沉淀，盖上保鲜膜，扎几个小孔，中大火蒸15分钟左右（蒸到没液体，麻薯呈亮白色）；取出后，趁热将15g黄油按在麻薯上反复摩擦，待放置温热，装进保鲜袋揉捏到黄油完全吸收，再拿出来回拉扯（带手套）

分别取50g黄油（面团用）、30g黄油（墨西哥酱用）、40g黄油（酥粒用）软化备用

将酵母粉5g用少量的温水化开，揉到面团里，接着加入6g盐和软化的黄油50g，揉到黄油被完全吸收，整理形状，盖上发酵

软化的黄油40g，加入糖25g，低粉80g，紫薯粉3g，搓一搓就可以了

排气，将面团对半，一个分成6等分，一个分成10等分，收圆，盖上保鲜膜，醒面15分钟

馅料：将芋泥揉圆压扁，包入麻薯、肉松、团圆，放入盘中备用（盘中加入少量面粉防粘）

取一个小面团，光滑面朝下，拍扁，包入芋泥麻薯肉松馅，再收紧滚圆，表面沾水，再沾紫薯酥粒

全部做好后，放入烤箱二发，烤箱内放入一碗热水，大概1小时左右

原味墨西哥酱：软化的黄油30g搅至顺滑，加入糖粉30g搅匀，分3次加入鸡蛋液30g，每次都搅拌到鸡蛋液完全吸收，再加入低筋面粉30g，搅拌均匀后放入裱花袋备用

面包胚二发好后，预热烤箱，上160度，下150度，烤箱中层，底层放一烤盘；表面挤上墨西哥酱，放入烤箱，大概烤25-28分钟，中间看上色情况（15-18分钟）加盖锡纸，烤好后用勺子按压下面包侧面，会快速回弹证明好了