小高姐蒜香面包｜椰蓉面包｜肉松面包｜空气炸锅版

Name: 小高姐蒜香面包｜椰蓉面包｜肉松面包｜空气炸锅版
Ingredients: 75克高筋面粉; 75克全麦面粉; 1克酵母; 100G（实际使用75克）水; 6克糖; 1克盐; 12克油; 25克椰蓉; 15克黄油; 12克糖; 15克全蛋液; 上色用全蛋液

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暂时只有空气炸锅，所以按照原配方全部减半

用料

面团材料
高筋面粉	75克
全麦面粉	75克
酵母	1克
水	100G（实际使用75克）
糖	6克
盐	1克
油	12克
椰蓉馅料
椰蓉	25克
黄油	15克
糖	12克
全蛋液	15克
上色
全蛋液	上色用

小高姐蒜香面包｜椰蓉面包｜肉松面包｜空气炸锅版的做法

酵母+室温水（不超过40度）搅拌均匀
干粉+油
所有面团材料混合，揉成面团后饧面20分钟
揉面1分钟，至光面
加少许油，抹在面团上，继续饧面1.5-2小时
炒制蒜末：黄油半化，加入蒜末和葱花，小火炒5分钟
排气后四等分，分别擀成圆薄饼
一层面皮，一层蒜末
（只要蒜，不要油，油多不利于最后整形）
整形：具体手法见B站小高姐视频，这种小号的面包其实做成4瓣就够啦，8瓣有点麻烦。
最后发酵：放入锡纸盘中，盖上保鲜膜，最后发酵45—60分钟（此次发酵了45分钟）
发酵最后10分钟时，预热空气炸锅170度。
刷上全蛋液，进入空气炸锅170度 15分钟，中途翻面。

（烤箱190度 20-25分钟，据烤箱脾气）

第一次185度颜色过深（蒜香），调整为170度（椰蓉、肉松）
掰开看看
黄油隔水融化/微波炉融化后加入椰蓉、奶粉、糖、全蛋液，刮刀拌匀备用
椰蓉味
海苔肉松味：味斯美牌
海苔肉松味

小贴士

1.整形一定一定垫好一次性烘焙纸（整形完了没法挪动）整形的时候会把纸划破，所以用一次性的
2. 蛋液用全蛋液，不要只用蛋黄，只用蛋黄刷不均匀且颜色过深，用刷子刷一次就行。
3. 抹黄油蒜蓉的时候不要抹到太边上了，主要是蒜蓉抹上去就行，多出来的黄油不需要，不利于整形捏合。
4.100g杜兰面粉我没有。我换成了1/2全麦面粉，1/2高筋面粉。并且水只加了75克。具体看面团状态，少量加水。

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