红丝绒旋风卷

1.蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻。
2.5克红曲粉与6克玉米油搅拌融合。
3.50克牛奶与40克玉米油搅拌至乳化。
4.加入过筛60克低筋面粉，画Z字搅拌至顺滑无颗粒。
5.蛋清内滴几滴白醋，分3次加入糖，打发至干性大弯钩，盆倒扣蛋白霜不流动。
6.烤箱预热，上火150℃，下火140℃。
7.将蛋白糊取三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀，将混合液倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
8.取三分之二的蛋糕糊倒入放有油纸的烤盘中，振膜排气，剩余的蛋糕糊与液化后的红曲粉拌匀，倒入裱花袋中，均匀的挤入烤盘内，表面刮平。手指45℃斜角插入蛋糕糊，画S弯，反方向再操作一遍。振膜排气放入烤箱烤20分钟，再将上火调160℃，再烤12分钟。
9.烤好后取出轻振排气，取出油纸晾到温热，打发淡奶油。
10.120克淡奶油加入7克白砂糖，打发硬一些。