番茄炒蛋

番茄切十字花刀后用热水淋表面或放到水中煮至表皮软化，让其容易去皮

或者切十字后放在燃气炉上用火烤效率更快，但要注意翻转，不然容易烤糊。当听到滋滋声时就差不多了

去皮

去蒂、去芯（这一步可以去除酸味，如果喜欢吃酸一点的朋友可以留）

一部分番茄切成块

一部分番茄切成碎（可以用搅拌机）

鸡蛋打匀，将兑水后的淀粉/生粉加入其中
（注意水淀粉不能太多水！否则炒出来的蛋偏软和散，水淀粉不能超过蛋液的1/6）（喜欢鸡蛋顺滑的朋友放多点，喜欢鸡蛋结实的朋友放少一点）
可适当加入醋（去腥？）和其他调料（看个人口味可放盐、糖、酱油等）

锅里注油，油要给多一些
（鸡蛋很吸油，喜欢鸡蛋松脆一些的朋友放多一点油，喜欢鸡蛋结实一点的放少一点油）
中火油热在6成左右时下鸡蛋，结一层就推一层到边上继续煎生蛋液，直至蛋液两面全部煎熟（喜欢香一些的朋友可以煎久一些至金黄）

将煎好的鸡蛋出过，余油下番茄翻炒

翻炒至番茄出汁后加入适量番茄酱继续翻炒

均匀后加入少许清水

把刚才煎炒好的鸡蛋倒入番茄锅中捞匀，让鸡蛋充分吸收番茄汤汁

最后可根据口味加入葱花、白糖等佐料，如果汤汁过多还可加入少许水淀粉勾芡收汁

————出锅！