复刻经典上海菜|红烧划水
0
人做过这道菜
polaris滴食记
划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。
红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。
红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。
用料
复刻经典上海菜|红烧划水的做法
-
准备食材：将青鱼尾洗净， 先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段
-
锅内倒入30毫升稻米油
-
放入生姜片，将鱼尾放入煎制
-
煎制两面定型就可以了
-
倒入1勺花雕料酒
-
倒入1勺8克轻盐酱油
-
倒入1勺蜂蜜红烧酱油
-
倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟
-
待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火
-
盛入盘中
-
撒上葱丝
-
轻盐版的红烧划水，也很健康下饭
