逆式炙烧法——傻瓜也能煎好牛排
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人做过这道菜
白羊兔猪猪
首先这个方法不是我发明的，它的英文叫reverse sear，是我从YouTuber徐大叔和傑糯米那里学来的，据说是东京大饭店的做法。看下厨房上也没人分享过，所以来分享一下。
这个方法做出来的牛排和其他方法比熟度更均匀，褐色圈更薄，容易煎出脆壳。方法特点就是先低温烘烤，再高温煎，所以叫“逆式”。
方法非常傻瓜，很难做得不嫩。真的是一招从小白到精通。而且不用一直守在锅旁边，如果温度计有定温报警功能的话那烤的时候都不用管，就最后煎几分钟要自己管。
这个方法还有一个很大的优点是冰冻的牛排无需解冻就可以直接开始做，做完甚至比解冻过的更嫩，很方便。
我比较喜欢三四分熟，medium rare，下面会讲如果你想要别的熟度怎么调整。
开始吧～
这个方法做出来的牛排和其他方法比熟度更均匀，褐色圈更薄，容易煎出脆壳。方法特点就是先低温烘烤，再高温煎，所以叫“逆式”。
方法非常傻瓜，很难做得不嫩。真的是一招从小白到精通。而且不用一直守在锅旁边，如果温度计有定温报警功能的话那烤的时候都不用管，就最后煎几分钟要自己管。
这个方法还有一个很大的优点是冰冻的牛排无需解冻就可以直接开始做，做完甚至比解冻过的更嫩，很方便。
我比较喜欢三四分熟，medium rare，下面会讲如果你想要别的熟度怎么调整。
开始吧～
用料
| 牛排 | 1块 |
| 盐（普通的就行，有海盐玫瑰盐更fancy） | 少许 |
| 食用油（选烟点高的） | 1-2勺（覆盖锅底） |
| 黄油（可选） | 1-2勺 |
| 迷迭香/百里香（可选） | 1根 |
逆式炙烧法——傻瓜也能煎好牛排的做法
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烤箱预热到120摄氏度，牛排（室温、冷藏、冷冻的都行）放在烤架上，放入烤箱。注意不要直接放烤盘里，因为上下会加热不均匀。
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烤个大约二三十分钟就开始测温，或者有温度报警功能的就可以直接设定温度。温度计插入牛排中心测试，到50度就可以拿出来了，这样加上之后的步骤最后中心温度差不多能到57-60度（medium rare，三四分熟）。如果喜欢其他熟度的可以相应的增减这个目标温度，比如medium五分熟的话可以烤到53度左右。
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两面撒上盐和黑椒。我这个盐已经化了看不到了，均匀撒一层就行，黑胡椒最好现磨，比较香。
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煎锅倒食用油，烧到冒烟放牛排，我这个两厘米厚的牛排每面煎了一分钟多一丢丢，如果是三厘米的可以每面一分半到两分钟。我觉得平底锅煎出来更均匀（我怕烟雾报警器响，只能到阳台煎，所以只有这个有条纹的电煎锅）。趁翻面的时候可以加黄油和/或迷迭香/百里香，用勺子往牛排上浇一下，能增添风味。两面完成后侧面也可以稍微煎一下。
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完成之后放在盘子里静置个五分钟，回吸一下汁水。
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开吃。是不是很均匀？而且很嫩。
小贴士
1. 一定要用温度计，不同烤箱、牛排厚度、初始温度都对受热有影响，所以不要靠计时决定烤多久。
2. 烤完和煎完之后静置一会儿中心温度都会比刚出炉的时候高几度，这是表面的余温渗透进去的原因，万一测量早了晚了知道这个规律就好。
3. 煎牛排要用烟点高的油，不要用橄榄油这种的，黄油烟点也低所以要后放。
2. 烤完和煎完之后静置一会儿中心温度都会比刚出炉的时候高几度，这是表面的余温渗透进去的原因，万一测量早了晚了知道这个规律就好。
3. 煎牛排要用烟点高的油，不要用橄榄油这种的，黄油烟点也低所以要后放。
