墨西哥玉米片浓汤
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世界美食录
原名：SOPA AZTECA / TORTILLA SOUP WITH CHIPOTLE CHILLI, TOMATO & AVOCADO
转载自：《Rick SteinThe Road to Mexico/里克斯坦的墨西哥美食之旅》
转载自：《Rick SteinThe Road to Mexico/里克斯坦的墨西哥美食之旅》
用料
| 浓汤 | |
| 植物油（用来炸饼） | 500毫升 |
| 墨西哥玉米饼（15厘米宽） | 4片 |
| 番茄（中等大小） | 8个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 猪油 | 2－3汤匙 |
| 洋葱（小个的，切丁） | 2个 |
| Chipotles en adobe 墨西哥辣味番茄酱 | 2汤匙 |
| 干牛至叶碎 | 1茶匙 |
| 鸡肉或蔬菜高汤 | 1升 |
| 盐 | 1又1/2茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 熟鸡肉（撕碎） | 220克 |
| 装饰 | |
| 干辣椒碎 | 1又1/2茶匙 |
| 牛油果（去皮，去核，切小块，淋上些柠檬汁） | 1个 |
| 羊奶酪（撕碎） | 75克 |
| 酸奶油 | 100克 |
| 新鲜香菜（切碎） | 1小把 |
墨西哥玉米片浓汤的做法
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锅中到植物油，加热。
玉米饼切1厘米宽的长片，油热，下锅炸至金黄变脆。捞出控油。
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平底锅加热，煎番茄和大蒜，至表面焦糊。放凉后，去皮，粗略切碎。
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平底锅融化猪油，下洋葱丁，炒至变软就行。加入去皮的大蒜碎，继续炒4－5分钟。
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再加入墨西哥辣味番茄酱，去皮的番茄碎，干牛至叶碎，高汤。熬煮10－15分钟。
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然后用手持搅拌机打碎番茄肉，至汤汁顺滑。加入盐，黑胡椒粉调味。
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最后加入鸡肉碎。关火装盘。
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撒上干辣椒碎，牛油果小块，芝士碎，酸奶油和香菜碎。
