咸蛋黄椰蓉/黑芝麻乳酪吐司💗双重美味
8.2
综合评分
10
人做过这道菜
小小家的咖啡
🍞咸甜两种口味的手撕小吐司一次奉上，两个口味都很绝不要错过哦❗️
🥰椰香与咸蛋黄的美味碰撞；黑芝麻浓郁的香气搭配乳酪的顺滑，双重美味带来双倍快乐～
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做兔子家小澡盆模具8个，模具尺寸为13*6*4.5。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上。需提前一天制作。）
🥰椰香与咸蛋黄的美味碰撞；黑芝麻浓郁的香气搭配乳酪的顺滑，双重美味带来双倍快乐～
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做兔子家小澡盆模具8个，模具尺寸为13*6*4.5。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上。需提前一天制作。）
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉360克 | |
| 奶粉20克 | |
| 糖40克 | |
| 盐4克 | |
| 鲜/干酵母12/4克 | |
| 全蛋液30克 | |
| 水210克 | |
| 黄油30克 | |
| 老面70克 | |
| 🔻内馅材料A | |
| 奶油奶酪50克 | |
| 糖8克 | |
| 椰蓉10克 | |
| 咸蛋黄20克 | |
| 🔻内馅材料B | |
| 奶油奶酪50克 | |
| 黑芝麻粉20克 | |
| 糖8克 | |
| 🔻表面材料 | |
| 黄油15克 | |
| 低粉35克 | |
| 糖10克 | |
| 全部材料一起搓成颗粒状备用 |
咸蛋黄椰蓉/黑芝麻乳酪吐司💗双重美味的做法
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面团材料除黄油外全部放入博朗7系厨师机7升搅拌碗，内置的电子秤可以在桶内直接称量。
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揉至扩展阶段后加入黄油。
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继续揉到手套膜程度。
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打好的面团盖上保鲜膜，28度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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期间来准备馅料，奶油奶酪软化和其余材料分别搅拌均匀即可。
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黑芝麻口味一样操作。
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取一个松弛好的小面团擀开成长方形，翻面后底边打薄，表面均匀抹上20克左右馅料。
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从上向下卷起，全部做好后盖上保鲜膜冰箱冷冻20分钟方便整形。
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取一个面坯用锋利的刀竖着等分切开成三份，顶部不切断。
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切口朝上编成辫子。
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两端向下折起。
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放入模具。
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发酵箱36度85%湿度发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，撒上酥粒装饰。
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送入预热好的烤箱160/190度烘烤20分钟。
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出炉震出热气后脱模。
