家里西红柿又红了,摘了一大篮子,准备做红酸汤。因为是最后一次摘,青的我也一起摘了,增加酸味。
这是一勺盐的量,这道酸汤用了两勺盐。
所有的食材洗净晾干至没有水份,辣椒先洗好再择去蒂,避免生水进入辣椒里。还有一部分西红柿在另一个水果篮。
把晾干的食材切小。我的西红柿还有青的,所以放了个大西红柿。
放入破壁机,用酱料功能,全部打成细腻酱汁。
分两次打完
放在一个盆里搅拌均匀,加入盐和高度白酒。
搅拌均匀装入密封瓶,在瓶口倒入一点点白酒。盖好密封盖子。
有点多了,只能把剩下的装到中间的大瓶。瓶子里还有去年没有吃完的红酸汤,就装到一起了。
记住瓶子不要装太满了,要留出发酵的空间,放置两三天之后会出现图上的分层,用干净无水无油的筷子搅拌均匀排气就可以了。这是放置三天的样子。
这道红酸汤放置在阴凉处,发酵15天就可以用来煮各种各样的酸汤火锅了。