1、虾买回来冲洗干净,简单剪去虾头,开虾背(开背是为了虾更好入味)
2、虾沥干水份或者用厨房纸吸一下水,放入2勺盐(我家里一般用细盐,如果你们用粗盐的,可以酌量减少),抓均匀,让虾有底味,大概半小时就可以
3、热锅冷油,然后倒入虾铺平,不用着急翻炒,待虾微微变色再翻面,煎大概3分钟,看到虾基本变红即可,不用全熟,装起待用
4、锅内放入黄油,黄油的量随意,看个人喜欢,切记一定要用中小火,黄油容易焦。黄油融化时加入蒜瓣,再加入胡椒粒(我一般用研磨有颗粒状的胡椒,比纯粉状的要更香),翻炒一下
5、倒入虾,加入蚝油,少许料酒,翻炒,如果虾很大,怕不熟,可以盖上盖子闷半分钟
6、最后加入一勺白砂糖,翻炒两下,完美出锅,满屋飘香