莴笋切细丝,放2克盐腌15分钟,轻轻挤几下,把出水倒了。
金针菇焯水:锅里放600ml水,加1克盐,1/2勺油,金针菇从不连根的地方切散清洗干净,水开下锅,煮3分钟。捞出沥干凉凉后,倒进莴笋丝盆里。切葱花,辣椒丝,不吃辣可以不放。
小平底锅烧油(金龙鱼),可以放几粒葱花做油温指示,见葱花开始发枯,泼油。加1/2勺香油。香油是灵魂,一定要加。莴笋加香油绝配。加纯净水加酱油加醋。口味清淡的这步不需要再加盐了。前面腌莴笋丝的时候已经盐出头了。口重的自己酌情少量加盐。拌匀。OK
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