让肉贩子把骨头剁几刀以便剔骨;半小时浸泡出血水,再焯水;花椒30粒,干辣椒4个,桂皮1片,八角2个,姜5片,大葱8厘米,老抽200ml,盐3勺,鸡粉1勺,糖半勺,香叶3片,料酒50ml;卤40分钟,中小火
卤好,放凉了后剔除骨头把肉卷起来用保鲜膜定型冰箱冷藏一夜切薄片装盘
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