大胖的家传秘制红烧大排（搬运自“我才不是大胖”）
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人做过这道菜
温吞水姑娘
搬运自“我才不是大胖”的B站视频【家传秘制红烧大排，有手就能学-哔哩哔哩】 https://b23.tv/eluxJUJ
每次看软软吃都觉得好馋，终于可以跟着做了！感谢大胖分享这么详细的操作步骤！
菜谱仅为个人记录。
每次看软软吃都觉得好馋，终于可以跟着做了！感谢大胖分享这么详细的操作步骤！
菜谱仅为个人记录。
用料
| 猪大排（猪里脊） | 10块（我买了1.2公斤） |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 3片 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐（上浆） | 1勺 |
| 味精（上浆） | 0.5勺 |
| 胡椒粉（上浆） | 1勺 |
| 料酒（上浆） | 2勺 |
| 蚝油（上浆） | 1勺 |
| 玉米淀粉（上浆） | 1.5勺 |
| 面粉（上浆） | 2勺 |
| 鸡蛋（上浆） | 1个 |
| 水（上浆） | 3勺 |
| 料酒（煮） | 少许 |
| 老抽（煮） | 1.5勺 |
| 生抽（煮） | 1勺 |
| 蚝油（煮） | 2勺 |
| 糖（煮） | 0.5勺 |
大胖的家传秘制红烧大排（搬运自“我才不是大胖”）的做法
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大排（由商家或自己）敲松，清洗，泡水20分钟（我自己和老公都讨厌吃到碎骨头，所以会很仔细地把骨头剪掉）。
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放到滤网上（可用更大点的），冷藏15分钟。
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取出平铺，厨房纸巾吸下水。
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加入1勺盐、半勺味精、1勺胡椒粉、2勺料酒、1勺蚝油、1勺半玉米淀粉、2勺面粉、1个鸡蛋、3勺水，拌匀上浆，冷藏15分钟。
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准备姜片，一大把葱切3段。
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锅内放适量油加热（我用的比视频里少很多，也没问题），煎大排，两面稍微变色即可。
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煎大排的油倒入锅中，加姜片，煸香，加葱，加大排，放少许料酒，迅速盖盖子，焖十多秒。
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开盖，加水至基本没过大排。
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加入1勺半老抽、1勺生抽，2勺蚝油、半勺糖。
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大火烧开后加盖子转小火，一般煮18分钟，如果大排特别厚，就煮20分钟。每5分钟翻面，最后2分钟大火收汁。
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等凉下来，下次加热之后更加好吃。
