台式枣泥核桃月饼
1
人做过这道菜
吃糯米的章鱼
台式月饼常见的蛋皮与枣泥馅也很搭哦～
此种糕皮主要以糖、油、蛋、粉混合制成，以酥松或是酥脆为特色，具有曲奇蛋糕的口感，比如说蛋月烧的饼皮
配方中的水饴和蜂蜜可以全部换成水饴或全部换成蜂蜜。
一共可做16个75克月饼，45克馅 30克皮。
此种糕皮主要以糖、油、蛋、粉混合制成，以酥松或是酥脆为特色，具有曲奇蛋糕的口感，比如说蛋月烧的饼皮
配方中的水饴和蜂蜜可以全部换成水饴或全部换成蜂蜜。
一共可做16个75克月饼，45克馅 30克皮。
用料
| 枣泥核桃馅 | |
| 若羌灰枣 | 600克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 核桃（烤熟） | 120克 |
| 饼皮 | |
| 全蛋液 | 74克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 水饴 | 18克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 黄油 | 55克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 255克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 刷表面的蛋黄液 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 全蛋 | 半个 |
台式枣泥核桃月饼的做法
-
红枣洗净、去核、煮熟，用料理机打成枣泥
-
玉米油分3-4次加入枣泥中，炒馅至抱团、不粘锅，能在锅中堆成一堆
-
将黄油、糖粉、奶粉、水饴、蜂蜜用打蛋器打发至蓬松状
-
分3-4次加入全蛋液，每次用打蛋器混合均匀后再加入下一次
-
加入混合过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒
-
饼皮面团盖上保鲜膜，静置松弛20-30分钟
-
核桃烤熟，上下火150C 15分钟
枣泥馅加入烤熟的核桃混合拌匀后分成45克一个小团
-
将松弛好的饼皮分成30克一个小团
-
将饼皮压扁成圆片，包入核桃枣泥馅，用虎口收紧整形成圆球状
表面拍少许面粉，压模成型
-
入烤箱，以上火230C 下火180C烘烤5分钟，取出至表面稍干时，刷上一层蛋黄液，待稍干后再刷上一层蛋黄液（总共刷两次），以上下火180C继续烘烤10分钟
