排骨炖土豆干

土豆干用水清洗两遍，然后放一边备用。

排骨也用清水投洗两次，然后冷水下锅，放葱姜料酒焯出血沫，用炒勺把沫子撇出去，排骨汤单独盛出来备用。

焯好的排骨用温水投洗一遍，控干水分。

起锅烧油，把排骨炒变色，然后倒入排骨汤（汤不够加开水），然后放入土豆干，水要没过土豆干哦。然后放3个八角，1个桂皮，4-5片香叶，一汤勺耗油，2/3炒勺的酱油，1/3炒勺的老抽，再放少许十三香。盖上锅盖，小火炖30分钟左右。

感觉要收汤的时候，用勺子盛一丢丢汤尝尝咸淡，感觉淡的话这时候在放点盐和鸡精，不淡的话开大火收汁（这个时候一定要看好锅，别收干锅了，收汁最好的状态是留一点汤，汤汁粘稠。）出锅前放点鸡精扒拉两下，做好了。