蜜汁脆皮糖醋虾

裹土豆生粉我用这个牌子，非常好，炸出来的肉类，虾类都外表酥脆不硬，推荐

1⃣料酒适量+8片姜片腌制处理好虾线的虾，腌制10分钟。

我做了2盘虾。把腌制好的虾拎干控水，用土豆生粉拍虾上，裹干粉，裹2-3遍

用手加筷子裹好在拌一下，尤其注意虾头开口处多塞点粉，虾头炸的更加酥脆，而且炸的时候也不容易四处蹦溅油，很可怕的

提前准备好调料，我做的2份料汁与姜末，切多些姜末备用。
每份料汁都为：40克糖+40克醋+1.5克盐调汁备用（配14-15只虾量），如果30只虾就分两次炒虾挂汁，一次太多虾做出来不好吃。所以我分2次做，每次每盘控制在15只虾。如果虾量多汁就会裹不均匀。挂汁的量是很少的，勾芡汁也是超级少的一丢丢而已。多了就成糊状，成给菜勾芡了，虾就不会酥脆了，变软了。

土豆淀粉（勾芡用）一丢丢即可（小指甲盖大小）

淀粉加少量水备用，一丢丢的水（大概10克水）淀粉准备勾芡用，一定不要多，一点就够。

热锅放油，把虾分批次炸熟，翻面2次，炸好酥酥脆脆的捞出。虾头一定要虾焦些，后期爆炒勾芡才好吃

炸好的虾金灿灿滴酥酥脆脆

开做：
🔴另起锅放适量油烧热，
🔴大火爆香姜末，
🔴迅速烹一点料酒🍾，
🔴放糖醋汁烧开，
🔴放一丢丢水淀粉勾芡，这个勾芡很少不是糊糊状的那种，有点粘稠度即可（像糖浆似粘度的）放入炸虾。
🔴迅速快～快～快翻炒裹上糖醋汁，出锅。
这个过程超级快速。出锅的成品汤汁基本都裹在炸虾上，以盘子里没有多余汤汁比较干爽为宜！如果盘子里有多余汤汁就是勾芡太多要减少芡水，湿乎乎口感虾就不酥脆了。
口感酸甜，外皮还较为酥脆，尤其虾头嚼吧嚼吧真好吃啊！

出锅一盘，只有糖浆似的汁裹在炸虾上，盘子里基本没有勾芡汁为最佳👍

再出锅另一盘。因为太好吃，要做2盘才够吃哈哈

这道菜我用的这个醋，酸甜口儿特别赞