西贝家的奥尔良鸡腿包
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人做过这道菜
西贝静子
儿时学校门口早餐店的鸡肉包是我最爱的早餐，但价格不菲，在人均月收入300元时，它1.5元。儿子喜欢奥尔良口味鸡肉，找找下厨房，看了几位优秀帖主的帖子再整理一下自己食材和配料，调制出我自己的鸡包。也为自己下次制作，Mark一下。
用料
| 鸡腿 | 1个（剔骨后，去掉筋膜软骨145克左右） |
| 奥尔良腌料 | 11克（按配料比较计算，35克粉配比35克水，500克肉） |
| 蚝油 | 6克 |
| 生粉 | 14克 |
| 油 | 少许 |
| 面团材料 | |
| 面粉 | 500克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 水 | 270克 |
| 糖 | 20克 |
| 猪油 | 15克 |
西贝家的奥尔良鸡腿包的做法
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鸡肉切粒腌制，鸡腿处理切粒，奥尔良腌粉加水倒入鸡腿肉，加蚝油，加玉米淀粉抓匀加油锁住水份，腌制1小时以上。
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面粉加水加糖加酵母和成棉絮后加入猪油揉光滑面团。（我用厨师机，低速3分钟）分为60克～70克面团，大概面团13个（肉准备少了，只包了7个，每个肉大概40-50克）
