五香卤

浮沫一定要弄掉

草果一定要祛子，香料浸泡加点白酒

干炒法，大泡消失一半加开水

家用按下面1斤的量
香料加点白酒泡水20分钟
高汤→卤水下锅（可以另外装好放冰箱）→水开香料下锅煮小火20分钟→下调料粉→下黄桅子→煮几分钟→直接水开放耳朵煮半个小时

猪耳朵下锅焯水放点少量白酒、少量白醋祛腥、中火弄一会儿在大火加葱下去继续焯水
冷水洗干净

15斤的卤水1.5斤油，（葱香油）（油在卤肉的时候保温，保持肉不变黑）

鸭类，泡水的时候加十三香，白酒，可以不用焯水。

有多少卤水就要加多少调味料

.盐味精鸡精生抽藤椒油复合酱油胡椒粉，辣椒油