红烧河豚

河豚肉、皮、改了花刀的肝放水里冲水半小时至完全没有血水。
1、开水烫一下鱼皮，清水洗去皮粘液，皮翻过来备用。
2、锅热后下菜籽油混猪油（宽油！）炸12颗蒜至变色捞出备用。下肝和8个姜片小火熬，肝变红收缩稍微有硬壳时，铺上河豚、葱结煎，热油淋肉。
锅边料酒和少许酱油 ，加开水（啤酒、高汤）没过河豚2厘米，加一勺半盐 两勺糖 少许老抽 蚝油 鸡精，盖盖小火闷20分钟以上。挑出葱，下鱼皮、炸过的蒜子再炖3分钟，收汁。
水开后放盐 把草头焯几秒至变软铺盘放鱼。
（也可先铺鱼，单独对汤收汁）