红烧甲鱼

清泡血水，去掉黄油颗粒物。 冷水下锅加入料酒焯水。

备料

备料

五花肉没有，就用了一点猪肥肉，借这个猪油的味儿。 姜粒 八角 香叶 猪肉一起炒。

猪油炒出后，下甲鱼翻炒两分钟。

加入干辣椒

加入红油豆瓣酱、豆瓣酱炒香了，加入生抽、老抽 上色炒香。

加入一罐330毫升的啤酒，再加入300毫升的开水，水位mo过甲鱼，加入胡椒粉、黑胡椒碎、十三香，盖锅盖，中小火8分钟。

加入一勺蚝油。

加入鹌鹑蛋。

加入杭椒和红小米辣椒。翻炒。转大火2分钟后，倒入淀粉勾芡水，大火翻炒收汁，起锅前加入小葱段。